甘肃11选5

全国咨询热线

15863152535

您现在的位置:首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

公司新闻

掌握用盐时间,让菜更有味道

发布人:  发布时间:2019-09-06 08:51:16

  盐在烹饪中起着非常重要的作用。人们常称盐的咸味为“百味之王”,称“一种盐味调料(钓具)各种味”。盐在烹饪中的主要作用是调味和增加风味。在烹饪中添加盐的时候,我们不仅要考虑菜的味道是否合适,还要注意盐的时间是否正确。
学术理论认为,咸味的最低浓度为0.1%-0.15%。最适盐溶液的溶解度为0.8%-1.2%。因此,汤菜的制作应按消费的0.8%-1.2%来把握。烹饪和炖菜时,一般应控制在1.5%-2%的范围内,因为这些菜通常与非咸主食一起吃,也就是晚餐的菜,所以盐的添加量应该更大。
盐在烹饪过程中经常与其他调味品一起使用,几种调味品在使用过程中不可避免地会相互作用,形成一种复合风味。
一般来说,在咸味中加入微量醋可以提高咸味,当加入更多的醋时,咸味会减弱。相反,在醋中加入少量的盐会增加酸度,而加入大量的盐会减弱酸度。
加糖会使咸味变淡。在甜度中加入少许咸味可以在一定程度上增加甜度。在咸味中添加味精可以减轻咸味,在味精中添加少量的盐可以增加味精的新鲜度。
此外,盐具有很高的渗透性,可以抑制细菌的生长。在制作肉丸和鱼丸时,加盐可以增加食物的水分摄入量,使鱼丸更嫩。在面团中添加盐可以在一定程度上增加面团的弹性和韧性。在发酵面团中添加盐也可以调节面团的发酵速度,使馒头更加松软可口。
盐在烹饪
也就是说,在原料加热前加入盐,使原料具有基本的咸味和收缩性。在使用煎、炸、溜蒸馏、溜煎等烹调方法时,可与施胶、糊、加盐相结合。因为这种烹饪方法的主要成分是用浆糊包裹的,所以味道是不允许的,所以在烹饪前必须加盐。此外,有些菜肴在烹调过程中不能加盐,如荷叶饭蒸肉,也必须在蒸前加盐。煮鱼时,为了防止鱼肉破碎,必须先用盐或酱油擦拭。但是这种加盐的方法使用更少的盐,烹饪时间也更短。
盐在烹饪
这是加盐最重要的方法。煎、烧、煮、炖、炖、滑的时候,要加盐。然后在菜快熟的时候加盐,降低盐对菜的渗透压,保持菜的鲜嫩松软,防止营养流失。
烹饪后加盐
也就是说,在加热后,盐添加到主要通过油炸烹饪的菜肴中。煎好后,撒上胡椒、盐和其他调味料。

技术支持:驰翔网络 山东发财鸡餐饮管理有限公司 趣彩彩票trashcankidz.com版权所有 鲁ICP备

友情链接:幸运农场开奖结果  东方彩票  东方彩票  幸运农场开奖时间  幸运快乐8  金福彩票网  八八彩票注册  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!